Ούτε τόνος, ούτε σολομός: Το ψάρι που μπαίνει σε κάθε ελληνικό σπίτι και είναι γεμάτο υδράργυρο
Η μελέτη υπογραμμίζει τη σημασία της ενημέρωσης για την ασφάλεια των τροφίμων
Μια νέα επιστημονική μελέτη κατέδειξε ότι ορισμένα είδη ψαριών που καταναλώνονται συχνά μπορεί να περιέχουν υδράργυρο σε επίπεδα πάνω από τα ασφαλή, ειδικά όταν τρώγονται σε υπερβολική ποσότητα.
Ο υδράργυρος, ιδιαίτερα στη μορφή του μεθυλυδραργύρου, είναι τοξικός για το νευρικό σύστημα και μπορεί να επηρεάσει την υγεία όταν ξεπεραστούν οι συνιστώμενες δόσεις. Τα μεγαλύτερα και αρπακτικά ψάρια συσσωρεύουν περισσότερο υδράργυρο, επειδή τρέφονται με άλλα θαλάσσια ζώα.
Προσοχή σε μπακαλιάρο και σαφρίδα
Η έρευνα έδειξε ότι ο μπακαλιάρος βάρους άνω του ενός κιλού έχει υψηλότερες συγκεντρώσεις υδραργύρου.
Αν καταναλώνεται μαγειρεμένος περισσότερες από μία φορές την εβδομάδα, μπορεί να ξεπεράσει τα ασφαλή όρια. Παρόμοια προσοχή χρειάζεται και η σαφρίδα μεγάλου μεγέθους: αν τρώγεται ψητή πάνω από πέντε φορές την εβδομάδα, ενδέχεται να εκθέσει τον οργανισμό σε υπερβολική δόση μεθυλυδραργύρου.
Πιο ασφαλή είδη
Αντίθετα, ο μπακαλιάρος cod, το χταπόδι και οι σαρδέλες δεν παρουσίασαν επικίνδυνες συγκεντρώσεις, ακόμη και με τακτική κατανάλωση. Αυτό οφείλεται στη θέση τους στην τροφική αλυσίδα, καθώς βρίσκονται χαμηλότερα και συσσωρεύουν λιγότερο υδράργυρο.
Οι ειδικοί συνιστούν ποικιλία και μέτρο στην κατανάλωση ψαριών. Δεν υπάρχει λόγος να αποφεύγονται συγκεκριμένα είδη, αρκεί να μην τρώγονται σε υπερβολική ποσότητα.
Η μελέτη υπογραμμίζει τη σημασία της ενημέρωσης για την ασφάλεια των τροφίμων. Εκτός από τα θρεπτικά οφέλη, είναι απαραίτητο να λαμβάνονται υπόψη και οι χημικοί κίνδυνοι. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται τα παιδιά, οι έγκυες και όσοι καταναλώνουν ψάρια σε μεγάλη ποσότητα.
Συμπερασματικά, η κατανάλωση ψαριών παραμένει υγιεινή, αλλά η επιλογή των ειδών και η συχνότητα κατανάλωσης κάνουν τη διαφορά. Η ποικιλία στο τραπέζι είναι το κλειδί για μείωση των κινδύνων και διατήρηση μιας ισορροπημένης διατροφής.
Όταν μιλάμε για υδράργυρο, οι περισσότεροι σκέφτονται τον τόνο ή τον ξιφία. Ωστόσο, υπάρχει ένα ψάρι που θεωρείται «παραδοσιακό» και μπαίνει σχεδόν σε κάθε ελληνικό σπίτι, ειδικά σε γιορτές και την 25η Μαρτίου, το οποίο μπορεί να κρύβει εκπλήξεις: ο Μπακαλιάρος (και κυρίως ο μεγάλος, υγράλατος μπακαλιάρος).
Αν και ο μπακαλιάρος δεν είναι το ψάρι με τη μεγαλύτερη συγκέντρωση υδραργύρου (όπως ο καρχαρίας ή ο ξιφίας), υπάρχουν συγκεκριμένοι λόγοι που χρειάζεται προσοχή, ειδικά όταν μιλάμε για την Πέρκα ή τον Γαλέο που συχνά σερβίρονται ως «μπακαλιάρος» ή συνοδευτικά του.
⚠️ Το Ψάρι που “Κρύβει” Υδράργυρο: Ο Γαλέος
Στην Ελλάδα, ο Γαλέος είναι εξαιρετικά δημοφιλής. Επειδή όμως ανήκει στην οικογένεια των καρχαριοειδών (είναι μικρός καρχαρίας), βρίσκεται ψηλά στην τροφική αλυσίδα.
Βιοσυσσώρευση: Τα μεγαλύτερα ψάρια που ζουν πολλά χρόνια συσσωρεύουν μεγάλες ποσότητες υδραργύρου από τα μικρότερα ψάρια που τρώνε.
Η “Παγίδα”: Πολλές φορές στα εστιατόρια ή στις ταβέρνες, αυτό που παραγγέλνουμε ως «μπακαλιάρο σκορδαλιά» είναι στην πραγματικότητα Γαλέος ή Δροσίτης, που έχουν πολύ υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου από τον αληθινό μπακαλιάρο του Ατλαντικού.
🐟 Τι ισχύει για τον αληθινό Μπακαλιάρο;
Ο αυθεντικός μπακαλιάρος (Cod) θεωρείται ψάρι με χαμηλή έως μέτρια περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Ωστόσο:
Το μέγεθος μετράει: Όσο πιο μεγάλος και γηραιός είναι ο μπακαλιάρος που αγοράζετε, τόσο περισσότερο υδράργυρο μπορεί να έχει στους ιστούς του.
Προέλευση: Ψάρια από συγκεκριμένες περιοχές με έντονη βιομηχανική δραστηριότητα μπορεί να είναι πιο επιβαρυμένα.
✅ Ποια είναι η ασφαλής εναλλακτική;
Αν θέλετε όλα τα οφέλη των Ω-3 λιπαρών χωρίς τον φόβο του υδραργύρου, οι ειδικοί προτείνουν τα μικρά, «ταπεινά» ψάρια των ελληνικών θαλασσών:
Σαρδέλα
Γαύρος
Μαρίδα
Αυτά τα ψάρια ζουν λίγο, δεν προλαβαίνουν να συσσωρεύσουν μέταλλα και είναι οι πραγματικοί «θησαυροί» της ελληνικής διατροφής.
💡 Συμβουλή Μηχανικού Τροφίμων:
Προσπαθήστε να μην καταναλώνετε μεγάλα αρπακτικά ψάρια (Γαλέο, Ξιφία, Τόνο) πάνω από μία φορά την εβδομάδα, ειδικά αν πρόκειται για παιδιά ή εγκύους.
Η σελίδα αποποιείται κάθε ευθύνη από τις αναδημοσιεύσεις άρθρων τρίτων ιστοσελίδων, για τα οποία (άρθρα) την ευθύνη την έχει ο υπογράφων ως πηγή.
*Το περιεχόμενο του παρόντος άρθρου, συμπεριλαμβανομένης οποιασδήποτε ιατρικής γνωμάτευσης και κάθε άλλης πληροφορίας που σχετίζεται με την υγεία, είναι μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς και δεν θα πρέπει να θεωρηθεί ως μια συγκεκριμένη διάγνωση ή θεραπευτικό πλάνο για κανένα άτομο. Η χρήση αυτής της ιστοσελίδας και των πληροφοριών που περιέχονται σε αυτήν, δεν δημιουργεί μια σχέση γιατρού-ασθενή. Πάντα να αναζητείτε την άμεση συμβουλή του προσωπικού σας γιατρού σε σχέση με οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή προβλήματα που αντιμετωπίζετε με την υγεία σας.
